杭州专业烘焙师十大培训

　　面粉、糖类、鸡蛋、油脂、酵母、水、牛奶等这些事烘焙如面包、蛋糕、小西点需要的原料，那么这些这些原料在制作过程中，是起着什么样的作用呢？

　　下来分享烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用。

　　一、面粉

　　烘焙产品的或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

　　二、油脂

　　1、增加营养、增进风味。

　　2、增强面坯可塑性，有利成型。

　　3、调节面筋胀润度，降低筋力。

　　4、保持产品柔软，延长保存期。

　　5、使产品酥松、酥脆。

　　6、可充气发泡，使产品体积膨大。

　　三、糖类

　　1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

　　2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

　　3、改善口味，增加产品的甜度。

　　4、是食品的风味剂。

　　5、是产品的保鲜剂、防腐剂。

　　6、是糕点面团降筋剂。

　　四、蛋品

　　1、是蛋糕起泡剂。

　　2、是面团增筋剂。

　　3、改善制品的色泽。

　　4、增加制品的香气。

　　5、增加制品的营养价值。

　　五、牛奶

　　1、增加制品的营养价值。

　　2、改善制品的色泽。

　　3、是产品质量改善剂。

　　4、调控面团发酵速度。

　　六、水

　　1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。

　　2、调控面团软硬度。

　　3、调控面团温度。

　　七、蛋糕油

　　1、使各种物料乳化、混合、均质。

　　2、是产品的保鲜剂。

　　3、是蛋糕的起泡剂。

　　八、酵母

　　是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

　　九、食盐

　　1、调控面团发酵速度。

　　2、改善产品风味。

　　3、增强面团筋力。

　　4、改善面包内部色泽，提高白度。

　　大家了解各种原料在烘焙中的作用后，更容易去找到自己烘焙产品失败的根源。