西点烘焙培训学校
专注烘焙培训,以"匠心筑梦"的教育为理念
帮助每位学员:推荐就业,开店指导
机构:西点烘焙甜点培训时间:2021-06-24 16:10:18 点击:64
学习西点要注意什么,首先,一件成功的西点工作需要关注每一个细节,从加水到面团的比例,再到搅拌烘焙的技术,中间的每一个细节都能影响西点的口感因此,在学习的时候,一定要多看、多问、多操作其次,西点与其他餐饮业的共同点是用料比例,温度、搅拌技术、速度和顺序的控制是西点培训的重点尤其是早期刚接触西点的时候,记不清比例...
专注烘焙培训,以"匠心筑梦"的教育为理念
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Employment direction of pastry baker
我们大家都知道黄油作为烘焙中常用食材,如何挑选最好用的黄油?
黄油分为有盐和无盐两种,黄油一定要用锡纸或者油纸裹好,跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,主要是因为其不含防腐剂,味道比较新鲜,口感较甜。
有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右,盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,调整配方中的盐,这对于新手来说会有些复杂。
所以有盐和无盐两种相比较,新手烘焙还是选择无盐黄油比较好。
如果一定要选择有盐黄油,配方中的盐一定要调整。
从外观上判断黄油的好坏技巧:
好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。
原装的黄油不会有太浓的味道,但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上,虽然经过香皂清洗,但是依旧能留有黄油的味道。
近几年我国蛋糕、面包、饼干等烘焙食品总产值一直保持两位数的增长率,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。近年来,我国焙烤食品行业运行状况良好,消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并、连锁加盟等诸多因素的影响,使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变,行业并购不断上演,烘焙食品行业加速整合。随着其产品结构的日趋完善合理,势必迎来更大的前景。
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