天津西点学校哪家排名好

机构：西点培训时间：2021-07-06 11:07:54 点击：45

导语概要

随着我国人民生活水平不断提高，烘焙食品已经成为国民生活的重要组成部分西点烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但是烘焙行业却还是显现出未饱和的迹象，今后对于西点人才的需求会非常的可观的据一项统计显示，我国目前有10万家以上的西饼店、面包店，年产值近1000亿元，从业人员超过100万，但优秀烘焙技术人才却很少西点的就业渠道是非常宽广的无论是商务酒店的，烘焙连锁企业，还是大型连锁超市，都急需西点人才，甚至完全开一家西点屋...

西点烘焙培训学校

专注烘焙培训，以"匠心筑梦"的教育为理念

帮助每位学员：推荐就业，开店指导

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学习本课程的好处

市场持续发展，商机在眼前

西点烘焙作为一种品质生活方式，已被全世界大多数*所认可，2010年至今，国内西点烘焙行业销售收入年均增长都在30%左右。2018年我国西点烘焙行业销售收入预计将达到4658.29亿元，专家甚至预测未来30年西点烘焙市场仍将保持持续发展的态势。
传统烘焙已过时

相较于现在，以前的传统烘焙方式已经过时，现在流行创新复合式经营方式，年轻人已经成为烘焙与茶饮消费的主力军，他们更注重生活品质，创新型口味，多元化产品，灵活组合，1店顶N店的复合式经营才是当代餐饮的制胜之道。

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吉利丁（粉）和琼脂有哪些本质上的区别？

　　吉利丁是西点制作的常见于原料，大部分是从猪皮上提取出来的。在烘焙领域中，吉利丁、吉利丁粉和琼脂是三种比较相似的原料。今天，蛋糕培训班就来介绍一下这三者之间的区别。　　吉利丁和吉利丁粉和琼脂的区别　　吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是从动物骨皮中提取的一种纯天然胶，其主要成分是蛋白质，广泛用于家庭烘焙。它的作用是使原料凝固。添加吉利丁的食物有柔软和弹性的味道，特别是在制作麝香或布丁时。(吉利丁分为两种：吉利丁粉和吉利丁片)。
　　琼脂也是一种以藻类为原料制成的混凝剂，在使用前需要浸泡在水中，发泡后会膨胀到原来的4倍。　　吉利丁片和吉利丁粉的区别　　在市场上，我们通常会发现明胶有两种物质形态，一种是明胶片，另一种是明胶粉，事实上，两者的组成完全相同，但只是物理形态上的差异。这里我们分别介绍明胶片和明胶粉。　　吉列丁片：是一种传统的用于固化的明胶。最好的明胶片是透明的，淡黄色的，无味的。它们需要存放在干燥的地方，否则容易受潮和粘合。　　葛利丁粉：形状为白色粉末，成分和功效与葛利丁片完全相同，但比葛利丁片使用更方便。　　吉列丁和琼脂可以互相替代吗　　答案当然是否定的。原因很简单。首先，琼脂的冰点是4度，而明胶只能在5度以下的低温下冷冻。所以通常我们做马斯喀特蛋糕时，我们需要把明胶和淡奶油或奶酪糊混合。如果用琼脂代替明胶，琼脂很快就会凝固，因为AMB温度必须在4度以下，而清淡的奶油和奶酪酱很难混合。　　二是琼脂味硬滑，明胶味软Q弹，用它做的蛋糕也有自己的特点，如带吉利丁的慕斯饼嫩滑，带琼脂的板栗羊肉光滑，如果二者颠倒，产品就不一样了。
　　吉利丁片使用方法　　使用明胶片前，先将一大块切成几小块，然后放入冰水中浸泡软(注意冷水)，同时将明胶片展开，不要折叠，浸泡115分钟左右，然后软化，取出明胶片，沥干水分，放入一个这样的容器中。需要凝固、搅拌和熔化的溶液。　　浸泡的目的是使脱水后的明胶片再次吸水，有利于加温溶液后迅速溶解，需要固化的溶液应尽量温热，但不能太热，否则会破坏葛利丁的固化效果。　　吉利丁粉的使用方法　　使用时，将明胶粉浸泡在45次冷水中约12分钟(注意将粉末倒入水中)，不需要搅拌，直到自动吸水，膨胀，然后均匀搅拌直至融化，然后加入需要固化的温水溶液(注意到用于发泡GE的水的量)。拉丁粉应从公式中扣除)。　　将明胶粉倒入冷水中直接搅拌，容易结块，用冷水初煮的目的是避免将明胶粉直接倒入温热溶液中时，其外层的粘性，从而粘在类似的颗粒上，造成煮沸困难。
　　使用琼脂的方法　　在使用琼脂的过程中，溶于水的操作要求非常复杂。需要加入沸水中煮几分钟才能完全溶解，当水温降到4度以下时，琼脂立即固化。　　以上就是蛋糕培训班介绍的吉利丁、吉利丁粉和琼脂之间的区别，希望通过我们的讲解能为大家提供帮助。

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