上海排名前十的西点烘焙学校

选西点班要慎重，西点培训说白了就是一个学技术的过程，主要是在于能够熟练的使用和操作，这个时候就需要动手能力，也就是实操。有的培训班收费非常便宜，他们主要就是理论课程和少量的操作，去了学了一堆理论知识，实际操作时间少。我们机构为您提供一对一辅导，理论和实操相结合，保证每个学员学会，学精。

对我来说，冬天，一定要有肉桂卷。

肉桂卷一款非常经典的面包，相信你在很多西餐厅和面包店都能看到它。喜欢肉桂味道的童鞋会对它爱到不行，这份独特而散发着魅力的气味，仿佛阳光照射在身上一样温暖。不喜欢肉桂的童鞋，也大可以试试，毕竟美食里藏着无限的可能，也许下一秒你就会喜欢上它了——而且，你身边，一定会有朋友喜欢它的！

 

【肉桂卷】(参考分量：6个)

面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐1/2小勺(2.5ml，约2.5克)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ml)

涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ml)

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团（黄油后放），揉至能拉出薄膜的扩展阶段（用君焙厨师机揉面或手揉都可以），在28℃左右进行基础发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。更详细的揉面发酵步骤，点击这里查看。

2、中间发酵（醒发）完的面团，用擀面杖擀成长方形。

3、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

4、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。

5、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。

6、卷好后，用刀横切成6份。

7、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃，湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵的温度和湿度怎么控制？点击这里。

8、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。

TIPS：

1、肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。

2、若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。

3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。

4、肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的面包了。