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厨房消防管理措施

一、合理布置平面，特别是面积小的厨房，布置更要紧凑。厨房中的灶具、用品和食品很多，瓶瓶罐罐，如稍不注意，就会把厨房搞得很乱，不但不利于清扫和整理，而且容易招致害虫繁殖和对食品的污染。在平面布置时，1.首先要考虑到炉子或煤气灶的位置，使它尽量靠近窗口或易于通风的地方，使煤或煤气在燃烧过程中产生的氧化氨等有害气体能及时排放出去，不致于影响人体健康。2。柜、橱的位置应根据灶具的位置安放，如室内有水池，还应留出水池的地方。图1和图2是不同平面的小厨房布置实例，平面合理，安排紧凑，加工操作很方便。3.当厨房面积较大时，应考虑到生熟加工的连续性，即由生菜摘洗到烹调，保持生熟分开的加工线，这样可以减少食品加工过程中的交叉污染机会。4.如面积大一些的厨房，餐桌和凳子可以布置在厨房的一角，既能做饭，又能用餐。

二、选用组合家具，设置吊柜。在面积小、东西多的情况下，家具要少而精，并且具有多功能要求。可选用组合式家具。1.组合式家具应注意分类安排工具，即加工生的、半成品的和熟食品的工具分类放置，避免加工生熟食品工具交叉使用时造成食品的污染。2.当地面布置满之后就应向上部空间发展，设一些吊柜，将不常用的东西放在吊柜中(见图3)。3。还可以制作一些简单的搁架(见图4)。这种架子，化费材料不多，却很实用，但也要注意分类设置，不能生熟混放。

三、综合和用空间，注意用具材料卫生。1.在厨房门的背后可制作一个杂品架子(见图5)，架子厚度10～15厘米，高度和层数可根据需要而定，将不同要求的瓶罐，分层安放，整齐清洁。这就充分利用了人们常常忽视的狭隘空间。2.在橱柜中做两个特殊的抽屉，一个插放刀具、面棍等，另一个放筷、勺、铲等餐具(见图6)。3.各种餐具除了要生熟分开，还要顺序井然，用具不外露，保持清洁。特别是家里有肝炎、肺结核等传染病人，更要注意分开餐具。4.在厨房中还可安放一个折叠式桌子，平时收起来，吃饭时打开(见图7)，这样的家具尤其适合小面积厨房。5.在厨房朝北的窗下可以安置一个存放副食品的阴凉通风的橱架(见图8)，减少食品变质的可能，在没有冰箱的厨房里，制作这样的副食品橱架，就可以满足贮存副食品的需要。它的卫生要求是：周围(除上下和背面外)要用塑料纱，以便通风，上层放熟食、中层放半成品、下层放生食。

考试成绩实行3年为一个周期的滚动管理。参加全部3个科目考试的人员在连续3个考试年度内通 过全部应试科目，方可取得资格证书；符合面试条件参加2个科目考试的人员，须在连续2个考试年度内通 过全部应试科目，方可取得资格证书。