苏州西点烘焙学校十大知名

西点烘焙技巧：制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

这款酥饼，配料只有面粉、黄油、糖。

你还能找出配料更简单的饼干么？

它虽然简单，但味道非常非常酥脆可口。除了制作成三角形，还可以切成方块形。另外，还可以将面团压入模具，烤成厚厚的方块。

为什么这么这么简单的配料，却可以烤出这么美味的酥饼呢？这大概，就是对“less is more”最好的注解了。

【三角形苏格兰酥饼】

（Scottish shortbread）

（参考分量：26片）

配料：低筋面粉100克，黄油75克，细砂糖50克

黄油切成小块软化以后（软化到可以轻松用手指在黄油上按出小坑就可以了），加入细砂糖。用电动打蛋器打发。

打发之前，先不开动电动打蛋器，而是手动搅拌几下，使黄油和糖充分混合（这样可以避免糖粒飞溅）。

糖和黄油混合后，再开动电动打蛋器，快速搅打，使黄油被打发。

打发后的黄油体积会明显膨大，颜色变浅，成为图中的蓬松细腻的质地。

低筋面粉过筛，筛入黄油中。用刮刀拌匀。拌到面粉和黄油充分混合，没有干面粉就可以了。不要过度搅拌。

拌好的面团夹在两张油纸中间擀开。擀成厚度大约0.6-0.8cm的面片（不要太薄）。撕去上层油纸，将面片切成小三角块形状（面团很软，夹在油纸中擀开会更加方便）。

也可以切成方块形状。

剩余的边角料可以重新揉合成面团再次擀开。但切记，不要过度揉捏，只要成团即可。边角料面团再次揉成团后，酥松度会不如第一次。

用刮板将切好的饼干面团小心铲起，放在铺了油纸的烤盘上。

如果面团很软很容易变形，可以连同油纸一起放入冰箱冷藏片刻，使面团不那么粘软后再挪到烤盘上。

烤箱预热至上下火180℃，将烤盘放入，中层，烘烤13-15分钟，直到饼干变成金黄色即可出炉。

请根据饼干面团大小、厚度及烤箱的实际温度情况不同，灵活调整烘烤时间。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。

烘烤出炉的饼干，冷却后会变得非常酥脆。

如果饼干冷却后仍然发软，烘烤火候不够，可以放入烤箱继续烤几分钟。

Tips:

这是一款传统的苏格兰酥饼，它的配料只有三样，且无法替代（不要问黄油可不可以换成植物油了哈）。在这个基础上，我们还可以制作一些衍生的口味，比如加入少许香草籽或香草精制作香草口味酥饼，也可以加一些柠檬皮屑。

不过，最简单的苏格兰酥饼，就已经具有无比酥脆的独到口感了。