鹰潭不错的西点烘焙学校前十名

西点制作技术能力的传承，得益于现如今西餐市场的逐渐繁荣，市场的繁荣也催生了国内整个西餐产业的大力发展。在过去西点刚刚进入国内的时候，很少有人能够真正制作出地道的西餐，这个时候向国外的厨师进行学习就成了必然。国人在餐饮方面的天赋还是比较显着的，现如今国内大厨、名厨已经有了很多，这些人才的出现，既是一种自身技术自身知识的传承，同时也是整个行业向前发展的重要支柱。

 

       在介绍今天的蛋糕来历之前，我先问一句，各位童鞋，还记得我在星巴克沉醉咖啡体验活动汇报帖里提到过的派克市场™烘焙咖啡豆么？

 

        上次活动结束以后，我“荣幸”地拿了包咖啡豆回家。这几天，每天煮上一杯，和自己之前买的咖啡豆比起来，确实有种更为爽滑更特别的感受，喝着喝着，便萌生出一个想法来：正如好的蛋糕搭配咖啡喝更为美妙，反过来，好的咖啡怎么能没有合适的蛋糕作为搭配呢？于是乎，做一款美味巧克力蛋糕的念头就蹦了出来。

 

        它就是今天的巧克力蛋糕，名字叫做“传奇”。

 

        “传奇”是一个很能引人遐想的词语，而于我，它的意义其实非常简单。在制作之前，我便构思着一款黑白分明且极致简约的巧克力蛋糕，小巧而不失大气，低调而不失优雅。大致的想法确定后，随后就是付诸行动。

 

        在如今越来越冷的天气里，烘焙巧克力蛋糕无疑是一件令人倍感幸福的事情。巧克力与黄油混合的浓香从烤箱里飘出来的时候，空气里便多了一丝温暖的味道。当我切去制作好的蛋糕最外侧一层，露出完全符合我想象的层次分明的蛋糕切面的时候，我知道这就是让我一见倾心的蛋糕。更何况，它拥有如此不凡的味道。

 

        李健唱“只是因为在人群中多看了你一眼”，而我则想说“在众多蛋糕中，我唯多看你一眼”。借这首歌的名字，是为“传奇”。

 

        蛋糕的主体是厚重的巧克力黄油蛋糕，用咖啡酒糖浆调味，中间加上浓郁入口即化的混合了巧克力碎的奶油霜，口感十分丰富。蛋糕的做法一点儿也不复杂，随后的制作过程里大家就能看到。

 

        给这款我心水的蛋糕拍摄成品图的时候，我翻出了上次参加星巴克活动后获赠的两个espresso马克杯，与蛋糕搭配起来，居然十分和谐。不过，这也难怪，咖啡本来与巧克力蛋糕就是绝佳搭档，何况这款蛋糕本来就是因咖啡而生。

 

        好吧，回过头来再说说咖啡。爱上烘焙的人，即使以前没怎么接触过咖啡，很多也会如我一般，不知不觉成为半个咖啡爱好者。但既然是在家玩儿烘焙的，自然要充分发挥DIY的精神，和咖啡店里的咖啡比起来，与自己做的蛋糕甜点搭配的咖啡，还是亲手煮的最香。而且，买咖啡豆自己煮咖啡，也比去咖啡店省钱得多。

 

        给这款蛋糕命名“传奇”还有一个原因：一开始提到的用来和这款蛋糕搭配的派克市场™烘焙咖啡豆，可以说是另一个“传奇”，熟悉星巴克的都知道，“派克市场”是星巴克的发源地，从1971年星巴克的第一家门店在美国西雅图市的“派克市场”开张以来，39年时间，星巴克的分店开遍了世界各地，成为咖啡的一个符号。所以，这款以星巴克发源地命名的咖啡豆，也带上了浓浓的传奇色彩。这款咖啡豆是我近期很喜欢的一款咖啡豆，品尝过几次后，终于慢慢品尝出了它的滋味，口感很完美，爽滑而平和，我想不管是喜欢喝黑咖啡还是喜欢加糖加奶的朋友，应该都会喜欢它。之前，我一直很好奇这款以发源地命名的咖啡，究竟会是什么味道，是否但当得起它的名字，当然，这个答案现在已经不用说了。

 

        在冬天将至的时候，吃一块浓郁巧克力蛋糕，喝一杯温暖的热咖啡，体味的，是一份美妙而“传奇”的感受。

    

 

 

【巧克力传奇蛋糕】(参考分量：3块)

配料：

巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)

夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克

表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量

咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML（或用朗姆酒代替）

 

奶油霜做法点击这里进入

 

 

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。

2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温，加入到打发的黄油里。

3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。

4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。

5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。

6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。

 

7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。

10、制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入)，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。

11、搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。

12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀，可用刀修整一下)。

 

13、制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润。

14、将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。

15、盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润。

16、同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。

17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。

18、做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了。

 

TIPS：

1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的本文里，介绍过两款奶油霜的做法（普通奶油霜，蛋黄奶油霜），这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候，选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈，但它的颜色偏白，与巧克力蛋糕的黑互相印衬，视觉效果更好（蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多），而且，也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。

2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后，才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆，也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。

3、这款蛋糕制作的时候，使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模，可以按照这里的方法，用锡纸制作方形的锡纸模代替（边长为18CM的正方形）。

4、因为含有丰富的巧克力与黄油，冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬，若喜欢更柔软的口感，可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。