苏州西点烘焙学校十大知名

西点烘焙技巧：制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

天气热起来以后，这种清新可口的小凉糕越发招人喜欢。这道藕粉桂花凉糕，不需要太复杂的工序，只要把材料准备妥当以后，10分钟就能做好。剩下的，就是放在冰箱里，让它变得冰凉可口。试试吧！

【藕粉桂花凉糕】

配料：藕粉60克，大米粉50克，细砂糖50克，牛奶250克，糖桂花适量

1、首先将藕粉、大米粉（粘米粉）、细砂糖在大碗里混合。

2、倒入牛奶（日常喝的那种纯牛奶即可）。

3、搅拌均匀。

4、在一个厚底的不粘平底锅里倒入搅拌好的混合物，中火加热，并用硅胶刮刀不断搅拌以免粘底。

5、持续搅拌直到锅里的混合物煮熟。煮熟以后会变得非常稠厚，成为面团质地。

6、在一个水果条模具内壁涂抹一些植物油或黄油防粘，然后趁热将凉糕面团放入模具里，压实、压平。冷却后密封放入冰箱冷藏4个小时左右或者冷藏过夜（4-7℃）。没有水果条模具，用其他的方形容器也可以，比如小保鲜盒。

7、冷藏好的凉糕倒扣出来，然后用刀切成小块即可（切的时候刀上抹点清水可以防粘）。最后，在表面涂抹一层糖桂花，就可以吃了。

TIPS：

1、大米粉，就是我们日常吃的大米磨成的粉。又叫粘米粉。这道凉糕，要用大米粉来做，不要用糯米粉，不然口感会太糯了。大米粉如果超市买不到，网上是可以买到的，或者自己用破壁机将大米打成粉（200克大米放入破壁机干磨杯，运行一边果蔬程序即可，多做出的大米粉可以下次再用。一次不要磨太少，分量太少难以磨好）。

2、藕粉、糖桂花在很多超市都可以买到，就不多说了。没有糖桂花的话，直接吃也是可以的。

3、平底锅要用不粘的，而且底要厚一些，不然容易火候不均匀，糊底。煮的时候勤搅拌，用硅胶刮刀或者硅胶锅铲都可以。尤其煮到最后变得非常稠的时候，要用力一点儿搅哦。

切成这样的大方块也可以哦！